בכתיבת הספר שלנו, The Mindful Diet, יצאנו לעזור לאנשים לשנות או "לשנות את מערכת היחסים שלהם עם אוכל" משימה לא קטנה בהתחשב בכך שרובנו לא מבינים שיש משהו רע ביחסי האוכל שלנו. בהחלט יכול להיות שזה המצב. או, יכול להיות שאנחנו פשוט לא חושבים על זה הרבה, כמעט כמו משיכה אוטומטית שקבענו עם הבנק. זה פשוט משהו שקורה; אכילה, במקרה הזה, שאנחנו לא שמים לב אליה. אנחנו רעבים או מרגישים צורך לאכול פעמים רבות ביום, לפעמים מרעב פיזיולוגי ופעמים אחרות דרך טריגרים בסביבתנו. מה להלן הוא, ובכן, אנחנו אוכלים.
למזלנו, יש אוכל בשפע בכל צעד ושעל. אלפי מוצרים חדשים מגיעים לשוק מדי שנה. אנחנו לא צריכים לשתול אותו, לגדל אותו, לקצור אותו, להכין אותו או להגיש אותו. למעשה, אנחנו אפילו לא צריכים ללכת להביא את זה; ניתן לשלוח אותו בלחיצת עכבר או להעביר אותו לשימוש כשאנחנו יושבים במכוניות שלנו. ואכן, באקלים המזון המודרני שלנו זה לא יכול להיות קל יותר. אם תעשה את זה אנחנו נבוא (לאכול את זה)! נשמע די פבלובי, אני מבין, אבל נכון. עם זאת, אם המטרה שלנו היא לחיות חיים ארוכים ובריאים, ולהזדקן כמיטב יכולתנו, עלינו לבחון מקרוב את היחס הזה שהתפתח בין אספקת המזון שלנו לבינינו.
ניתן להגדיר מערכות יחסים בדרכים רבות. אבל את מה שיש לנו כבני אדם עם אספקת המזון שלנו ניתן לתאר בצורה הטובה ביותר במונח ביולוגי: סימביוטי. משמעות מילולית היא "חיים ביחד", מערכת יחסים סימביוטית היא אינטראקציה הדוקה וארוכת טווח בין שני צדדים. מערכת היחסים בין בני האדם למזונם מציינת 2.5 מיליון שנים ומספרים - לטווח ארוך ללא ספק. בהגדרה נוספת, יכולים להיות לפחות שלושה סוגים שונים של יחסים סימביוטיים: הדדיות, שבה שני הצדדים מרוויחים; קומנסליזם, שבו אחד מרוויח והשני לא נפגע; וטפילות, שבה אחד מרוויח על חשבון השני. אם מערכת היחסים הסימביוטית שלנו עם אוכל תהיה בריאה, היא צריכה להיות מוגדרת גם על ידי כבוד הדדי ואמון; מחויבות שלא נאמרה לטובת האינטרסים של הצד השני. האם כך נתאר את מערכת היחסים ארוכת השנים שלנו עם המזון והמזון שבאנו לאכול?
הייתה תקופה שהיינו אוכלים כי היינו רעבים. הרעב וההורמונים המווסתים אותו, כמו גרלין (הורמון הרעב) ולפטין (הורמון השובע), שימשו את המטרה לשמור על הזנה והאכלה של גופנו, כך שיהיו לנו כמויות מספיקות של חומרים מזינים כדי לשגשג.
אם כבר מדברים על די, אני אוהב את המילה הזו. זה מרמז שיש נקודת איזון בין הרצון והצורך באוכל. הנקודה בה הגוף שבע ומוכן להתחיל בתזמור המורכב שהוא עיכול, ספיגה והטמעה. אבל אני גם חושש שהמילה זרה לנו במובן מסוים. האם אי פעם יש לנו מספיק ממה שאנחנו אוהבים? למדנו לאכול מעבר לנקודת הספיקה; עבר להיות מלא ולמה שאנו מתארים כ"ממולא".
זה כאילו תחושת המלאות הזו היא הרמז הראשון שלנו לכך שנמאס לנו, כאשר עבור רובנו, גם זה כבר עבר את נקודת הספיקה. הפסקנו להקשיב לרמזים הפנימיים של הגוף שלנו לאכול. במקום זאת, אנו מגיבים לרמזים חיצוניים מהסביבה שלנו המאותתים (מפעילים) פיתוי, או מזמינים אותנו בדרך אחרת לאכול. רמזים חיצוניים המורחקים מהצרכים הפיזיולוגיים של הגוף שלנו ומפתחים חוכמה.
35 עד 50 טון המזון שאנו צורכים במהלך החיים יהוו את מערכת היחסים האינטימית ביותר שיש לנו עם העולם החיצון שלנו. האם אנחנו צריכים לצפות פחות מהקשר שיש לנו עם יצרני המזון שלנו מאשר ממערכות יחסים אחרות שחשובות בחיינו? מה שאנו אוכלים הופך לנו בצורה, צורה או צורה אחת. זה לא רק עניין של "מה יש לארוחת ערב", זה גם "מה יש בארוחת הערב שלנו". כפי שאמרה קתי סוויפט, סופרת ותזונאית מוערכת בינלאומית, זה לא רק שאנחנו מה שאנחנו אוכלים, אלא "אנחנו מה שהם אכלו!" עם למעלה מ-700 תרכובות שונות מהטבע שנוספו למזונות שלנו ולמעלה מ-80,000 אחרות שאנו נחשפים אליהן במהלך החיים, האם אנחנו באמת יודעים מה אנחנו אוכלים?
יכולתי ללכת לכאן כולה "מייקל פולן", אבל הוא לא יכול להיות צודק יותר כשהוא מפציר בנו לאכול אוכל אמיתי. אוכל הוא מידע. יש תזונה התואמת את חיי האדם שהתפתחו לצדנו. ואז יש את הצורך המוחלט להאכיל את החיים האחרים שבתוכנו, המיקרוביום שלנו, המורכב ממגוון מגוון של חיידקים שהם המאסטרים האמיתיים של גורלנו הבריאותי. שם שוכנת החוכמה האולטימטיבית של הגוף. הגענו כל כך רחוק במהלך מאות השנים האלה, ובכל זאת אנחנו כאן, כל כך רחוקים מהתזונה ההיא שהתפתחנו לאכול.
אנו יכולים לעקוב אחר השינוי הגדול ביותר במערכת היחסים הזו בשנות ה-50, כאשר החיים כפי שהכרנו אותם עמדו להשתנות עבור דור של צעירים. נשים חזרו לעבודה לאחר מלחמת העולם השנייה, וזמנן התפזר. ארוחות ערב בטלוויזיה מילאו צורך בארוחות מהירות וקלות. ככל שהחיים הפכו תובעניים יותר, תעשיית המזון נענתה לכל קריאה ונעשתה מאפשרת יותר. תעשיית החיטה נתנה לנו ארוחת בוקר בקערה, חטיפים באריזה וקופסאות אוכל מלאות פינוקים. "מזונות" מסוימים הפכו למושא חקירה מדעית; כשהם נשארו על מדפי המעבדה הם יישארו נשמרים במשך שנים. שום חיים לא צמחו עליהם כי לא היו בהם חיים. הייתי אומר שזו הייתה ההתחלה של הקשר האבוד שלנו עם האוכל שלנו. זה הפך לרווח על אנשים. התחלנו להמציא "אוכל", אפילו שהוא כבר לא הזין אותנו.
רמזים מהתרבות הפופולרית היו אומרים לנו שאנחנו לקראת אסון. אפילו אז, כשהגוף שלנו ניסה לתקשר עם מצוקתם, הם הושתקו על ידי ג'ינגלים קליטים, כמו "פלופ פלופ, פיז" ו"אני לא מאמין שאכלתי הכל!" היום יש לנו פרסומות שמתארות מאכלים שנלחמים בבטן שלנו או מדליקים אותה, וה"פתרון" שלנו לצרבת או כאבי בטן נמצא בכדור סגול קטן. השתקנו את השיחה שהגוף שלנו מנסה לנהל, תוך התעלמות מחוכמתו העתיקה. שתיקה היא לא זהב. אנחנו צריכים להקשיב לגוף שלנו ולנוח. איפה ההזנה? יש כל כך, כל כך, כל כך הרבה "אוכל".
הגענו לסמוך על מזון כדי למלא צרכים שלא נענו או כדי להסיח את דעתנו מאחריות הולכת וגוברת. זו הסחת דעת בשפע מעולם תובעני. הרבה יותר קל לתפוס משהו לאכול במהירות מאשר לדבר עם הילדים, בן הזוג או הקולגה שלנו. הרבה יותר קל לאכול מאשר לנהל שיחה לא נוחה. אנחנו אוכלים כשאנחנו בודדים, עייפים, לחוצים, חרדים, עצובים, שמחים או משועממים. ולפעמים כשאנחנו ממש רעבים.
אין ספק, עם כל הלחצים שאנו נושאים בחיינו בעולם המטורף הזה, שינוי אמיתי הוא קשה. אבל כמו שנאמר, "אם זה היה קל כולם היו עושים את זה." זה לא קל לשנות כל מערכת יחסים ארוכת שנים. אנחנו יצורים מסובכים, אבל רוב הדברים שכדאי לעשות הם קשים.
למרות שזה אולי נראה גדול ומרחיק לכת, מקום טוב להתחיל בו הוא פשוט לשים לב. שימו לב למה שקורה סביבכם ובתוככם. אם אתם רעבים, אכלו אוכל אמיתי שנעשה בידיים שאכפת להם. מזון מזין ותומך כך שגופך יוכל להשתמש בו במלוא הפוטנציאל שלו. אם אינכם רעבים ומרגישים "צורך" לאכול, תחילה קחו רגע, בדקו עם עצמכם, ונסו לקבוע למה אתם באמת רעבים. זה יכול להיות רק חיבוק. או אולי מנוחת לילה טובה.
בת' רירדון היא אחת המחברים של 'הדיאטה המודעת'. כתזונאית ותיקה עם הכשרה בקידום בריאות ובריאות, היא הייתה בעבר המנהלת של תזונה אינטגרטיבית ופונקציונלית ב-Duke Integrative Medicine. כעת יש לה פרקטיקה פרטית באזור בוסטון.
